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基于不同代糖方案的烘焙小馒头品质剖析与差异探讨

顾桐羽夏熠珣徐菲菲刘飞陈茂深钟芳

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(4)：P.65-74,10.

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(4)：P.65-74,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038918

顾桐羽 ¹夏熠珣 ²徐菲菲 ²刘飞 ²陈茂深 ¹钟芳²

作者信息

1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,未来食品科学中心,江苏无锡214122 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 嘉兴未来食品研究院,浙江嘉兴314015
2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,未来食品科学中心,江苏无锡214122 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122
折叠

烘焙小馒头/蔗糖替代物/质构/糊化性质/热力学性质

轻工纺织

顾桐羽,夏熠珣,徐菲菲,刘飞,陈茂深,钟芳..基于不同代糖方案的烘焙小馒头品质剖析与差异探讨[J].食品与发酵工业,2025,51(4):P.65-74,10.

国家自然科学青年基金项目(32001628)。（32001628）

OA北大核心

ISSN：0253-990X

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