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臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性

周迎芹 黄晶晶 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁

食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.91-99,9.
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食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.91-99,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240614-083

臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性

周迎芹 1黄晶晶 1罗格格 2程爱武 3鄢嫣 1谢宁宁1

作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥230031
  • 2. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽科技学院食品科学与工程学院,安徽滁州233100
  • 3. 黄山市宴仙食品有限公司,安徽黄山245000
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摘要

关键词

臭鳜鱼/低温发酵/微生物菌群组成/特征风味/相关性

分类

水产学

引用本文复制引用

周迎芹,黄晶晶,罗格格,程爱武,鄢嫣,谢宁宁..臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性[J].食品科学,2025,46(4):P.91-99,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401404) （2023YFD2401404）

安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009) （2024ZH009）

安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。 （2023tpt141）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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