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南美白对虾肌肉骨架蛋白特异性染色及其冷藏期间参与质构劣化的作用

蔡沛峰 廖威龙 冯骏 胡利 李彩虹 徐德峰

食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.252-259,8.
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食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.252-259,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240823-172

南美白对虾肌肉骨架蛋白特异性染色及其冷藏期间参与质构劣化的作用

蔡沛峰 1廖威龙 2冯骏 3胡利 4李彩虹 4徐德峰1

作者信息

  • 1. 广东医科大学海洋与热带医学学院,广东湛江524000
  • 2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
  • 3. 广东医科大学医学技术学院,广东湛江524000
  • 4. 广东医科大学基础医学院,广东湛江524000
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摘要

关键词

南美白对虾/冷藏/肌肉软化/蛋白/Masson三色染色

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蔡沛峰,廖威龙,冯骏,胡利,李彩虹,徐德峰..南美白对虾肌肉骨架蛋白特异性染色及其冷藏期间参与质构劣化的作用[J].食品科学,2025,46(4):P.252-259,8.

基金项目

广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。 （2023A1515010852）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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