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热加工过程中蔬菜叶绿素的降解及护色技术研究进展

龙洋洋 雷宇洁 马小云 闵甜甜 赵婷 岳进

食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.285-294,10.
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食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.285-294,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240308-050

热加工过程中蔬菜叶绿素的降解及护色技术研究进展

龙洋洋 1雷宇洁 1马小云 1闵甜甜 1赵婷 2岳进3

作者信息

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 2. 上海交通大学云南(大理)研究院,云南大理671014
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240 上海交通大学四川研究院,四川成都610218
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摘要

关键词

热加工/叶绿素/降解路径/护色/降解动力学

分类

轻工业

引用本文复制引用

龙洋洋,雷宇洁,马小云,闵甜甜,赵婷,岳进..热加工过程中蔬菜叶绿素的降解及护色技术研究进展[J].食品科学,2025,46(4):P.285-294,10.

基金项目

四川省重点研发项目(2023YFN0057) （2023YFN0057）

国家自然科学基金面上项目(32172281) （32172281）

云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150084)。 （202205AF150084）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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