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酶-盐离子双向交联对大豆分离蛋白乳液凝胶特性及其负载VD_(3)的影响

栾惠窦少坤宗爱珍徐同成李宝瑞

食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.51-59,9.

食品科学2025，Vol.46Issue(4)：P.51-59,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240607-043

栾惠 ¹窦少坤 ²宗爱珍 ²徐同成 ²李宝瑞²

作者信息

1. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心,山东济南250100 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
2. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心,山东济南250100
折叠

乳液凝胶/大豆分离蛋白/Ca^(2+)/转谷氨酰胺酶/VD_(3)

轻工纺织

栾惠,窦少坤,宗爱珍,徐同成,李宝瑞..酶-盐离子双向交联对大豆分离蛋白乳液凝胶特性及其负载VD_(3)的影响[J].食品科学,2025,46(4):P.51-59,9.

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100600) （2022YFF1100600）

山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-28-07)。（SDAIT-28-07）

OA北大核心

ISSN：1002-6630

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