脉冲强光杀菌机理及其在食品领域应用的研究进展OA北大核心
脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景。然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统性的研究,研究方法杂乱多样,不同效应之间的协同机制还不明确。基于上述问题,本文总结脉冲强光杀菌机理以及近年来该技术在食品领域中的应用。首先利用VOS viewer软件和文献计量学方法分析脉冲强光杀菌的研究现状,为掌握脉冲强光杀菌技术的研究动态和发展方向提供准确的信息和线索;其次从脉冲强光作用过程中产生的生物物理效应、光热效应和光化学效应3个方面出发,梳理脉冲强光对细菌多靶点、多核心、多系统的作用过程,以期揭示更深层次的脉冲强光杀菌作用机理;最后按照食品种类归纳脉冲强光杀菌的应用。未来,可通过进一步深入对脉冲强光杀菌作用机制的研究,强化与其他杀菌技术的联用,拓展食品杀菌领域的应用范围。
叶子晗;王文骏;周建伟;吕瑞玲;刘东红
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江嘉善314100浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江嘉善314100浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江嘉善314100 浙江大学宁波研究院,浙江宁波315100浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 浙江大学宁波研究院,浙江宁波315100浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心,浙江嘉善314100 浙江大学馥莉食品研究院,浙江杭州310058
轻工业
文献计量学VOS viewer脉冲强光杀菌机理光热效应生物物理效应光化学效应
《食品科学》 2025 (4)
P.295-305,11
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划资助项目(2023C01173)宁波市公益类科技计划项目(2022S139)。
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