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唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响

邓宇 贾宇 牛君霞 王玉兰 谢远红 张红星 宋晓东 程聪洋 葛绍阳 金君华

食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.236-244,9.
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食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.236-244,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240723-232

唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响

邓宇 1贾宇 1牛君霞 1王玉兰 1谢远红 1张红星 1宋晓东 2程聪洋 2葛绍阳 3金君华1

作者信息

  • 1. 北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
  • 2. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011517 国家市场监督管理总局重点实验室(乳品质量数智监控技术),内蒙古呼和浩特011517
  • 3. 北京和益源生物技术有限公司,北京100088
  • 折叠

摘要

关键词

唾液联合乳杆菌/发酵豆乳/风味物质/抗氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邓宇,贾宇,牛君霞,王玉兰,谢远红,张红星,宋晓东,程聪洋,葛绍阳,金君华..唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响[J].食品科学,2025,46(5):P.236-244,9.

基金项目

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF02023)。 （2020BBF02023）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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