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绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响

刘晋琦 朱童 邢莉那 刘双能 周素梅 芦晶

食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.106-113,8.
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食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.106-113,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240715-153

绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响

刘晋琦 1朱童 1邢莉那 1刘双能 1周素梅 1芦晶1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,老年营养与健康教育部重点实验室,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
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摘要

关键词

发酵绿豆乳/持水性/质构特性/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘晋琦,朱童,邢莉那,刘双能,周素梅,芦晶..绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响[J].食品科学,2025,46(5):P.106-113,8.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1600604-01)。 （2021YFD1600604-01）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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