摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响OA北大核心
为探究不同摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响,本研究以D、G两个单株为试验材料,对不同摊放程度按绿茶工艺加工的枸杞芽叶茶进行感官品质、类黄酮、水浸出物、氨基酸、糖类物质、有机酸及挥发性物质分析。结果表明,D、G单株摊放至含水率55%加工的枸杞芽叶茶感官品质综合评分(D55%、G55%)高于含水率50%和60%摊放叶加工的茶样(D50%、D60%、G50%、G60%),其中D55%具有花果香,甜香,滋味甜醇的特点,G55%具有花果香,略带甜香,滋味醇和回甘显的特点。与含水率50%和60%加工的茶样相比,含水率55%的摊放程度有利于枸杞芽叶茶中水浸出物、氨基酸、糖类物质和脂肪酸的积累,降低类黄酮、水溶性二元酸和羟基多元羧酸物质含量,促进二氢猕猴桃内酯等具有愉悦性气味的香气物质积累。综上,D、G单株均适合用含水率55%的摊放程度加工枸杞芽叶茶,为枸杞芽叶茶品质提升提供参考。
潘冠均;段淋渊;赵嘉科;帅平;戴国礼;田维素;王金源;黄佳鹏;闭晓彤;林恩照;秦垦;郝志龙;张波
福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002宁夏农林科学院枸杞科学研究所,宁夏银川750002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002宁夏农林科学院枸杞科学研究所,宁夏银川750002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002宁夏农林科学院枸杞科学研究所,宁夏银川750002福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室,福建福州350002宁夏农林科学院枸杞科学研究所,宁夏银川750002
农业科学
枸杞芽叶茶摊放程度品质分析风味物质香气物质
《食品工业科技》 2025 (4)
P.117-126,10
宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”(2022BBF02003)福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03)自治区农业科技自主创新专项科技创新引导项目基金(NKYG-24-09)。
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