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宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响

马萌 马佳荣 高爽 梁燕群 罗瑞明

食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.96-105,10.
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食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.96-105,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240805-033

宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响

马萌 1马佳荣 1高爽 2梁燕群 1罗瑞明1

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021
  • 2. 宁夏大学动物科技学院,宁夏银川750021
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摘要

关键词

嫩度/保水性/滩羊肉/细胞凋亡酶-3抑制剂

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马萌,马佳荣,高爽,梁燕群,罗瑞明..宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响[J].食品科学,2025,46(5):P.96-105,10.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。 （32260555）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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