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宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响

牛永鑫 熊青 胡杨 刘茹 尹涛 尤娟 安玥琦 熊善柏

食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.8-16,9.
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食品科学2025，Vol.46Issue(5)：P.8-16,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240708-079

宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响

牛永鑫 1熊青 1胡杨 1刘茹 1尹涛 1尤娟 1安玥琦 2熊善柏1

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070 湖北大学健康科学与工程学院,湖北武汉430062
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摘要

关键词

鲢鱼片/放血处理/冷胁迫/宰杀方式/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

牛永鑫,熊青,胡杨,刘茹,尹涛,尤娟,安玥琦,熊善柏..宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响[J].食品科学,2025,46(5):P.8-16,9.

基金项目

国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28) （CARS-45-28）

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100904)。 （2022YFD2100904）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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