食品工业科技2025，Vol.46Issue(4)：P.50-58,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024030072
海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响
周凤超 1江文婷 2田韩 3罗维 2张晓兰 4王佳祯 4梁杰 4项雷文 5汪少芸 3蔡茜茜 3吴其明 6林鸿来6
作者信息
- 1. 莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,生态信息图谱福建省高校重点实验室,福建莆田351100 福建省-印尼海洋食品联合研发中心,福建技术师范学院,福建福州350030 福州大学食品与海洋生物资源研究所,福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108
- 2. 福建省-印尼海洋食品联合研发中心,福建技术师范学院,福建福州350030 福州大学食品与海洋生物资源研究所,福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108
- 3. 福州大学食品与海洋生物资源研究所,福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108
- 4. 莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,生态信息图谱福建省高校重点实验室,福建莆田351100
- 5. 福建省-印尼海洋食品联合研发中心,福建技术师范学院,福建福州350030
- 6. 福建省亚明食品有限公司,福建莆田351100
- 折叠
摘要
关键词
海带全粉/鱼糜/流变特性/分子作用力/蛋白结构分类
农业科技引用本文复制引用
周凤超,江文婷,田韩,罗维,张晓兰,王佳祯,梁杰,项雷文,汪少芸,蔡茜茜,吴其明,林鸿来..海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2025,46(4):P.50-58,9.基金项目
福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金项目(Y1-KF2302) （Y1-KF2302）
国家自然科学基金面上项目(32272311) （32272311）
宁波市科技计划项目(2023Z122)。 （2023Z122）
