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韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响

宋靖郑 马苒慧馨 梅浩斌 李向阳 秦志鹏 韩四海 岳崇慧 罗登林 刘建学

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.227-232,6.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.227-232,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039078

韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响

宋靖郑 1马苒慧馨 1梅浩斌 1李向阳 1秦志鹏 1韩四海 2岳崇慧 2罗登林 2刘建学2

作者信息

  • 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023
  • 2. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳471023
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摘要

关键词

马铃薯淀粉/儿茶素/韧化处理/理化特性

分类

轻工业

引用本文复制引用

宋靖郑,马苒慧馨,梅浩斌,李向阳,秦志鹏,韩四海,岳崇慧,罗登林,刘建学..韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(5):P.227-232,6.

基金项目

国家自然科学基金项目(32302075) （32302075）

河南省自然科学基金项目(202300410134)。 （202300410134）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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