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不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析

刘腾霞 蒋立文 李跑 覃业优 胡嘉亮 刘洋

中国果菜2025，Vol.45Issue(2)：P.27-32,83,7.
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中国果菜2025，Vol.45Issue(2)：P.27-32,83,7.DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.02.004

不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析

刘腾霞 1蒋立文 2李跑 1覃业优 3胡嘉亮 3刘洋2

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128
  • 2. 湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128 长沙现代食品创新研究院,湖南长沙410001
  • 3. 湖南坛坛香食品科技有限公司,湖南长沙410300
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摘要

关键词

浏阳豆豉/干燥方式/挥发性风味物质/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘腾霞,蒋立文,李跑,覃业优,胡嘉亮,刘洋..不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析[J].中国果菜,2025,45(2):P.27-32,83,7.

基金项目

湖南省自然科学基金面上项目(2023JJ30289) （2023JJ30289）

湖南省教育厅科学研究项目(22A0156) （22A0156）

长沙市科技计划项目-长沙市自然科学基金(kq2208074)。 （kq2208074）

中国果菜

1008-1038

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