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基于代谢组学分析粉碎方式对蓝莓汁品质特性及抗氧化活性的影响

何婉莹 赵良忠 黄展锐 但利 龙占潜 张仁华

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.264-271,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.264-271,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039416

基于代谢组学分析粉碎方式对蓝莓汁品质特性及抗氧化活性的影响

何婉莹 1赵良忠 1黄展锐 1但利 1龙占潜 2张仁华2

作者信息

  • 1. 邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000
  • 2. 贵州派森园食品科技有限公司,贵州镇远557700
  • 折叠

摘要

关键词

蓝莓汁/粉碎方式/加工特性/活性成分/抗氧化活性/代谢组学

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

何婉莹,赵良忠,黄展锐,但利,龙占潜,张仁华..基于代谢组学分析粉碎方式对蓝莓汁品质特性及抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(5):P.264-271,8.

基金项目

邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY067) （CX2022SY067）

国家级大学生创新创业训练计划项目(202110547066) （202110547066）

贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般139)。 （黔科合支撑[2021]一般139）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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