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谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究

徐开媛 王默涵 刘金洋 安宇 李思楠 王佳 张智慧 段盛林 王颖 张璐

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.190-196,7.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(5)：P.190-196,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039338

谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究

徐开媛 1王默涵 2刘金洋 2安宇 1李思楠 1王佳 1张智慧 1段盛林 2王颖 3张璐2

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
  • 2. 中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京100015
  • 3. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术中心,黑龙江大庆163319
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摘要

关键词

谷氨酸钠/低温冻融/发芽芸豆/γ-氨基丁酸富集/代谢途径

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐开媛,王默涵,刘金洋,安宇,李思楠,王佳,张智慧,段盛林,王颖,张璐..谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究[J].食品与发酵工业,2025,51(5):P.190-196,7.

基金项目

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZDZX202106)。 （ZDZX202106）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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