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植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响

纪锡伟 卢涵 张香美 范鑫洋 刘程鹏 车淇

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.249-256,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.249-256,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037456

植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响

纪锡伟 1卢涵 2张香美 1范鑫洋 1刘程鹏 1车淇1

作者信息

  • 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061
  • 2. 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018
  • 折叠

摘要

关键词

鲤鱼鱼肉糜/接种发酵/蛋白/质构/持水力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

纪锡伟,卢涵,张香美,范鑫洋,刘程鹏,车淇..植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(6):P.249-256,8.

基金项目

河北经贸大学“生物工程”科研专项(2022SGYB01)。 （2022SGYB01）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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