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改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究

赵舒頔 孙晓培 张继翔 于硕 常军辉 刘欢欢 李贞景 郭庆彬 康继

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.42-49,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.42-49,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039436

改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究

赵舒頔 1孙晓培 1张继翔 1于硕 1常军辉 1刘欢欢 2李贞景 1郭庆彬 3康继3

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
  • 2. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 天津益膳康生物科技有限公司,天津300457
  • 3. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
  • 折叠

摘要

关键词

支链度/相对分子质量/乳化特性/玉米纤维胶/大豆分离蛋白/共价复合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵舒頔,孙晓培,张继翔,于硕,常军辉,刘欢欢,李贞景,郭庆彬,康继..改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究[J].食品与发酵工业,2025,51(6):P.42-49,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32272270) （32272270）

天津市科技计划项目(21ZYDJ00110)。 （21ZYDJ00110）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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