食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.208-217,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039391
马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究
摘要
关键词
马铃薯蛋白/复合蛋白/挤压组织化/咀嚼性分类
轻工纺织引用本文复制引用
张夏寅,朱婧婧,徐恩波,朱艳云,陈健初..马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究[J].食品与发酵工业,2025,51(6):P.208-217,10.基金项目
中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001)。 （2022QNRC001）
