食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(6)：P.264-271,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038965
空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响
李晶 1张豪 2鲍涛 2赵念思 2夏书芹 3侯娅琪 3张敏3
作者信息
- 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司,广东佛山528311
- 2. 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司,广东佛山528311
- 3. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
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摘要
关键词
空气煎炸/丙烯酰胺/5-羟甲基糠醛/α-二羰基化合物/水分含量分类
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李晶,张豪,鲍涛,赵念思,夏书芹,侯娅琪,张敏..空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(6):P.264-271,8.
