现代食品科技2025，Vol.41Issue(2)：P.215-222,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.0109
大米蛋白水解物对面团特性及酥性饼干品质变化的影响
摘要
关键词
大米蛋白水解物/面团/酥性饼干/面筋结构/最大折断力分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘天,柴清天,童慕贤,张久田,马亚楠,姚雨辰,范晓婕,余振宇,王乃富..大米蛋白水解物对面团特性及酥性饼干品质变化的影响[J].现代食品科技,2025,41(2):P.215-222,8.基金项目
国家自然科学基金项目(32172162) （32172162）
安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008)。 （rc352008）
