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猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析

周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清

现代食品科技2025，Vol.41Issue(2)：P.192-203,12.
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现代食品科技2025，Vol.41Issue(2)：P.192-203,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.0154

猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析

周明 1朱晓娟 1尧梅香 2熊莺 3付玉梅 1秦巧莉 1谢伟 1李人趙 1肖建辉 4周维清1

作者信息

  • 1. 江中食疗科技有限公司研发中心,江西南昌330000
  • 2. 江中食疗科技有限公司研发中心,江西南昌330000 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330000
  • 3. 江中药业股份有限公司,江西南昌330000
  • 4. 江西农业大学江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330000
  • 折叠

摘要

关键词

猴头菇/低筋小麦粉/面团流变学/挥发性风味成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周明,朱晓娟,尧梅香,熊莺,付玉梅,秦巧莉,谢伟,李人趙,肖建辉,周维清..猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析[J].现代食品科技,2025,41(2):P.192-203,12.

基金项目

国家自然科学基金项目(31860444) （31860444）

江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。 （20212AA F01005）

现代食品科技

OA北大核心

1673-9078

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