现代食品科技2025，Vol.41Issue(2)：P.272-281,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.1387
熟制咸蛋黄黑圈形成因素及蛋白质的变化分析
摘要
关键词
真空熟制咸蛋/黑圈/卵黄高磷蛋白/蛋白降解/铁还原能力分类
轻工纺织引用本文复制引用
张闽兰,杨滔,刘友,张超逸,沈清武,刘焱..熟制咸蛋黄黑圈形成因素及蛋白质的变化分析[J].现代食品科技,2025,41(2):P.272-281,10.基金项目
湖南家禽产业技术体系 （）
公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)。 （农业）
