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复合脱腥联合喷雾干燥处理对牡蛎蛋白酶解产物风味的改良作用

曾珊曹文红李佳蔚陈忠琴谭明堂

食品与机械2025，Vol.41Issue(1)：P.195-207,13.

食品与机械2025，Vol.41Issue(1)：P.195-207,13.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80570

曾珊 ¹曹文红 ²李佳蔚 ¹陈忠琴 ²谭明堂²

作者信息

1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江524088 广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088 广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江524088
折叠

香港牡蛎/喷雾干燥/风味改良/酶解产物/挥发性风味物质

轻工纺织

曾珊,曹文红,李佳蔚,陈忠琴,谭明堂..复合脱腥联合喷雾干燥处理对牡蛎蛋白酶解产物风味的改良作用[J].食品与机械,2025,41(1):P.195-207,13.

国家贝类产业技术体系(编号:CARS-49) （编号:CARS-49）

国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0901105) （编号:2018YFD0901105）

湛江市科技计划项目(编号:2022A05038)。（编号:2022A05038）

OA北大核心

ISSN：1003-5788

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