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市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析

陕怡萌 曹博雅 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉

食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(2)：P.106-116,11.
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食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(2)：P.106-116,11.DOI:10.12301/spxb202300201

市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析

陕怡萌 1曹博雅 1蒲丹丹 1李沛 2熊建 2李库 2张玉玉1

作者信息

  • 1. 北京工商大学中原食品实验室/中国商业联合会味科学重点实验室/老年营养与健康教育部重点实验室,北京100048
  • 2. 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003
  • 折叠

摘要

关键词

酵母抽提物/高效液相色谱/呈味物质/滋味活性值/增咸评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陕怡萌,曹博雅,蒲丹丹,李沛,熊建,李库,张玉玉..市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析[J].食品科学技术学报,2025,43(2):P.106-116,11.

基金项目

国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069) （32122069）

国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118) （32102118）

北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。 （BJJWZYJH01201910011025）

食品科学技术学报

OA北大核心

2095-6002

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