|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响

耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响

任元元 雷英杰 吴淼 周哲是

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(7)：P.335-342,8.
✕
食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(7)：P.335-342,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039302

耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响

任元元 1雷英杰 2吴淼 3周哲是3

作者信息

  • 1. 四川东方主食产业技术研究院,四川成都611130 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130
  • 2. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130
  • 3. 四川东方主食产业技术研究院,四川成都611130
  • 折叠

摘要

关键词

冷冻面团/酵母菌/耐冻性能/分离筛选/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

任元元,雷英杰,吴淼,周哲是..耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(7):P.335-342,8.

基金项目

四川省科技计划重点研发项目(2023YFN0055)。 （2023YFN0055）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

访问量4
|
下载量0
段落导航相关论文