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带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化

黄洁友 李孟华 冯洁 张宾 林慧敏 张建乔

食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.140-147,8.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.140-147,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024060186

带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化

黄洁友 1李孟华 1冯洁 1张宾 2林慧敏 1张建乔3

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022
  • 2. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院,浙江舟山316022
  • 3. 浙江恒和食品有限公司,浙江舟山316022
  • 折叠

摘要

关键词

肌原纤维蛋白/自然氧化/消化特性/游离氨基酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄洁友,李孟华,冯洁,张宾,林慧敏,张建乔..带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化[J].食品工业科技,2025,46(8):P.140-147,8.

基金项目

国家重点研发计划(2021YFD2100504) （2021YFD2100504）

浙江省特支计划科技创新项目(2020R52027) （2020R52027）

浙江省基础公益项目(LTGN24C200008)。 （LTGN24C200008）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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