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基于宏基因组学揭示自然发酵与植物乳杆菌接种发酵酸笋中微生物代谢及关键风味基因

李昕诺 吴宇辉 吴良如 杨金来 郑炯

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(7)：P.167-176,10.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(7)：P.167-176,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039366

基于宏基因组学揭示自然发酵与植物乳杆菌接种发酵酸笋中微生物代谢及关键风味基因

李昕诺 1吴宇辉 1吴良如 2杨金来 2郑炯3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715 西南大学西塔学院,重庆400715
  • 2. 国家林业和草原局竹子研究开发中心,竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室,浙江杭州310012
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 折叠

摘要

关键词

酸笋/接种发酵/宏基因组/微生物多样性/功能基因

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李昕诺,吴宇辉,吴良如,杨金来,郑炯..基于宏基因组学揭示自然发酵与植物乳杆菌接种发酵酸笋中微生物代谢及关键风味基因[J].食品与发酵工业,2025,51(7):P.167-176,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(31701617) （31701617）

重庆市科技兴林项目(ZD2022-4)。 （ZD2022-4）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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