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基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析

王丽娜陈雨欣邹文韬马景博张杰良李瑞陈建平汪卓钟赛意

食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.240-252,13.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.240-252,13.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024060292

王丽娜 ¹陈雨欣 ²邹文韬 ²马景博 ²张杰良 ²李瑞 ²陈建平 ²汪卓 ¹钟赛意¹

作者信息

1. 广东海洋大学深圳研究院,广东深圳518108 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省亚热带果蔬加工科技创新中心,广东湛江524088
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省亚热带果蔬加工科技创新中心,广东湛江524088
折叠

江蓠/美拉德反应/咸味香精/工艺优化/风味特征

轻工纺织

王丽娜,陈雨欣,邹文韬,马景博,张杰良,李瑞,陈建平,汪卓,钟赛意..基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析[J].食品工业科技,2025,46(8):P.240-252,13.

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农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室开放基金(2024农006-2) （2024农006-2）

国家重点研发计划(2020YFD0901101) （2020YFD0901101）

广东海洋大学大学生创新团队项目(CXTD2023005) （CXTD2023005）

广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021)。（2021KCXTD021）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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