食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(7)：P.316-326,11.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039653
热风干制对牡蛎特征风味的影响
杨要芳 1王治军 1宋春勇 1谭明堂 2陈忠琴 2高加龙 2林海生 2曹文红2
作者信息
- 1. 广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088
- 2. 广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
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摘要
关键词
牡蛎干/水提物/电子舌/滋味物质/气相离子迁移谱/挥发性物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨要芳,王治军,宋春勇,谭明堂,陈忠琴,高加龙,林海生,曹文红..热风干制对牡蛎特征风味的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(7):P.316-326,11.基金项目
贝类产业技术体系(CARS-49) （CARS-49）
湛江市农业技术攻关项目(2022A05038)。 （2022A05038）
