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低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响

庄晓琪刘巧瑜林泽钳姚彦延钱敏李湘銮白卫东董浩

食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.76-84,9.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(8)：P.76-84,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024050062

庄晓琪 ¹刘巧瑜 ¹林泽钳 ¹姚彦延 ¹钱敏 ¹李湘銮 ¹白卫东 ¹董浩¹

作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院,广东广州510225
折叠

蛋白质氧化/脂肪氧化/盐腌/脆肉鲩

轻工纺织

庄晓琪,刘巧瑜,林泽钳,姚彦延,钱敏,李湘銮,白卫东,董浩..低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响[J].食品工业科技,2025,46(8):P.76-84,9.

广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022) （2022ZDJS022）

广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。（2022ZDZX4016）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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