食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(8)：P.195-202,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038019
氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究
摘要
关键词
姜黄素/肌原纤维蛋白/相互作用/乳化特性/荧光猝灭分类
轻工纺织引用本文复制引用
常海军,胡渝,石源伟,周文斌,伯朝英..氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究[J].食品与发酵工业,2025,51(8):P.195-202,8.基金项目
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJZD-K202200806,KJQN202000817) （KJZD-K202200806,KJQN202000817）
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2024NSCQ-MSX0807) （CSTB2024NSCQ-MSX0807）
重庆市研究生科研创新项目(CYS240549)。 （CYS240549）
