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新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律

冯文慧 陈雅丽 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(8)：P.21-28,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(8)：P.21-28,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039050

新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律

冯文慧 1陈雅丽 1王筠钠 2谢宁 2钱文涛 3耿骁璐 3杨永龙 3李志伟 3吕加平 2剧柠 4张书文2

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750000
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
  • 3. 内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110
  • 4. 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750000
  • 折叠

摘要

关键词

再制稀奶油/搅打特性/无水奶油/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯文慧,陈雅丽,王筠钠,谢宁,钱文涛,耿骁璐,杨永龙,李志伟,吕加平,剧柠,张书文..新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律[J].食品与发酵工业,2025,51(8):P.21-28,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32372378,32302137) （32372378,32302137）

中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120) （2022ZY0120）

中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04) （G2022-IFST-04）

国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36)。 （CARS-36）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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