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磷酸化海参肽螯合锌对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

董诺 翟瑞意 胡冰 李雨函 马堃 赵爽 韩玲钰 李婷婷

食品科学2025，Vol.46Issue(10)：P.70-78,9.
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食品科学2025，Vol.46Issue(10)：P.70-78,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240716-173

磷酸化海参肽螯合锌对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

董诺 1翟瑞意 1胡冰 1李雨函 1马堃 1赵爽 1韩玲钰 1李婷婷1

作者信息

  • 1. 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600
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摘要

关键词

锌离子/磷酸化海参肽/鲅鱼鱼糜/微观结构/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

董诺,翟瑞意,胡冰,李雨函,马堃,赵爽,韩玲钰,李婷婷..磷酸化海参肽螯合锌对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2025,46(10):P.70-78,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1103504)。 （2023YFF1103504）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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