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基于原位发酵探究不同颜色高温大曲对酱香型白酒发酵过程的影响

安凯园 王瑞鑫 郭莹 郭松波 孙朋朋 王煜梅 李倩 张鹏 赵钧 武晓乐 陈叶福

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(9)：P.160-168,9.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(9)：P.160-168,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039358

基于原位发酵探究不同颜色高温大曲对酱香型白酒发酵过程的影响

安凯园 1王瑞鑫 1郭莹 1郭松波 2孙朋朋 3王煜梅 1李倩 1张鹏 3赵钧 3武晓乐 1陈叶福1

作者信息

  • 1. 天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457
  • 2. 天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司,贵州遵义564501
  • 3. 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司,贵州遵义564501
  • 折叠

摘要

关键词

酱香型白酒/不同颜色大曲/原位发酵/轮次/配比

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

安凯园,王瑞鑫,郭莹,郭松波,孙朋朋,王煜梅,李倩,张鹏,赵钧,武晓乐,陈叶福..基于原位发酵探究不同颜色高温大曲对酱香型白酒发酵过程的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(9):P.160-168,9.

基金项目

国家重点研发计划项目(2021YFC2100800) （2021YFC2100800）

贵州省规上工业企业研发经费后补助项目酱酒发酵车间微生态分析与堆积过程微生物群落调控技术(1-49)资助项目。 （1-49）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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