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海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响

肖志刚 高岩 毕崇慧 周廉瞬 元沅 段玉敏 王鹏

现代食品科技2025，Vol.41Issue(4)：P.63-70,8.
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现代食品科技2025，Vol.41Issue(4)：P.63-70,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.4.0228

海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响

肖志刚 1高岩 2毕崇慧 2周廉瞬 2元沅 2段玉敏 3王鹏1

作者信息

  • 1. 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013
  • 2. 沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
  • 3. 沈阳师范大学实验教学中心,辽宁沈阳110034
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摘要

关键词

米糠蛋白/海藻酸钠/理化性质/结构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖志刚,高岩,毕崇慧,周廉瞬,元沅,段玉敏,王鹏..海藻酸钠添加量对米糠蛋白理化性质和结构特性的影响[J].现代食品科技,2025,41(4):P.63-70,8.

基金项目

沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305) （RC210305）

沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助(2023001,2023009)。 （2023001,2023009）

现代食品科技

OA北大核心

1673-9078

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