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超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析

陈卓 陈会民 李倩文 窦小雪 陈树兴

食品科学2025，Vol.46Issue(12)：P.258-266,9.
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食品科学2025，Vol.46Issue(12)：P.258-266,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241212-096

超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析

陈卓 1陈会民 2李倩文 3窦小雪 1陈树兴4

作者信息

  • 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 中原食品实验室,河南漯河462333
  • 2. 洛阳市农产品安全认证中心,河南洛阳471026
  • 3. 中原食品实验室,河南漯河462333
  • 4. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 中原食品实验室,河南漯河462333 漯河食品工程职业大学,河南漯河462333
  • 折叠

摘要

关键词

马铃薯蛋白/超声联合pH值偏移处理/功能特性/结构变化/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈卓,陈会民,李倩文,窦小雪,陈树兴..超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析[J].食品科学,2025,46(12):P.258-266,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1104505-5)。 （2023YFF1104505-5）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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