食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(11)：P.273-282,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040234
微冻贮藏冷鲜牛肉挥发性成分变化及与蛋白质和脂质氧化的相关性
摘要
关键词
微冻贮藏/冷鲜牛肉/风味特征/保鲜/顶空固相微萃取-色谱-质谱联用分类
轻工纺织引用本文复制引用
邱月,张宝芳,宋纪璇,卢俊雄,丁玉庭,周绪霞,吕飞..微冻贮藏冷鲜牛肉挥发性成分变化及与蛋白质和脂质氧化的相关性[J].食品与发酵工业,2025,51(11):P.273-282,10.基金项目
浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2024SNJF049) （2024SNJF049）
浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2023SNJF052) （2023SNJF052）
国家重点研发计划项目(2019YFD0901602)。 （2019YFD0901602）
