食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(3)：P.149-161,13.DOI:10.12301/spxb202400703
竹盐添加量对减盐鱼糜凝胶特性的影响
周绪霞 1郭桢婕 2王静宜 3包粲然 3沈婕 1朱士臣 1贾世亮 1丁玉庭4
作者信息
- 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014
- 2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014
- 3. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014
- 4. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014 漳州市食品科学研究院,福建漳州363000
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摘要
关键词
竹盐/鱼糜/凝胶特性/肌原纤维蛋白/流变学特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
周绪霞,郭桢婕,王静宜,包粲然,沈婕,朱士臣,贾世亮,丁玉庭..竹盐添加量对减盐鱼糜凝胶特性的影响[J].食品科学技术学报,2025,43(3):P.149-161,13.基金项目
国家自然科学基金资助项目(30471225)。 （30471225）
