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北京与贵州地区2种高温大曲的品质差异研究

杨月 郝静 朱华 王昆 李微微 李秀婷 孙宝国

食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(3)：P.135-148,161,15.
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食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(3)：P.135-148,161,15.DOI:10.12301/spxb202400086

北京与贵州地区2种高温大曲的品质差异研究

杨月 1郝静 1朱华 2王昆 2李微微 3李秀婷 3孙宝国3

作者信息

  • 1. 北京工商大学中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室,北京100048
  • 2. 北京华都酿酒食品有限责任公司,北京102212
  • 3. 北京工商大学中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室,北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
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摘要

关键词

酱香型白酒/高温大曲/微生物群落/理化指标/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨月,郝静,朱华,王昆,李微微,李秀婷,孙宝国..北京与贵州地区2种高温大曲的品质差异研究[J].食品科学技术学报,2025,43(3):P.135-148,161,15.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31830069)。 （31830069）

食品科学技术学报

OA北大核心

2095-6002

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