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基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析

陈万超 李文 吴迪 张忠 李佳霖 杨焱

食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(3)：P.102-111,10.
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食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(3)：P.102-111,10.DOI:10.12301/spxb202400521

基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析

陈万超 1李文 1吴迪 1张忠 1李佳霖 1杨焱1

作者信息

  • 1. 上海市农业科学院食用菌研究所/农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心,上海201403
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摘要

关键词

鲜味肽/分子互作/表面等离子体共振/分子对接/鲜味受体/T1R3

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈万超,李文,吴迪,张忠,李佳霖,杨焱..基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析[J].食品科学技术学报,2025,43(3):P.102-111,10.

基金项目

上海市农业科技创新项目(2023-02-08-00-12-F04591)。 （2023-02-08-00-12-F04591）

食品科学技术学报

OA北大核心

2095-6002

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