食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(11)：P.199-207,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040159
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白相互作用及对蛋白性质的影响
摘要
关键词
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷/牛血清白蛋白/非共价键/持水性/持油性/乳化性/起泡性分类
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张会敏,刘国宸,任李宁,宁宁,琚萌萌,孙爱东..矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白相互作用及对蛋白性质的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(11):P.199-207,9.基金项目
国家自然科学基金项目(32172222,32372370) （32172222,32372370）
国家重点研发计划项目(2023YFD2201804)。 （2023YFD2201804）
