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热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展

朱秀清高颖宣希寰韩田露朱颖黄雨洋付雨欣

食品工业科技2025，Vol.46Issue(12)：P.404-411,8.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(12)：P.404-411,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.202407198

朱秀清 ¹高颖 ¹宣希寰 ¹韩田露 ¹朱颖 ¹黄雨洋 ¹付雨欣¹

作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,绿色食品加工与贮藏省级工程实验室,黑龙江哈尔滨150076
折叠

大豆蛋白/热处理/乳液/蛋白结构/稳定性

轻工纺织

朱秀清,高颖,宣希寰,韩田露,朱颖,黄雨洋,付雨欣..热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展[J].食品工业科技,2025,46(12):P.404-411,8.

黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04) （2021ZX12B04）

黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)。（LJGXCG2022-084）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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