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甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究

望运滔 郭秀琴 王昱 李胜杰 栗俊广 陈博 白艳红

轻工学报2025，Vol.40Issue(3)：P.28-37,10.
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轻工学报2025，Vol.40Issue(3)：P.28-37,10.DOI:10.12187/2025.03.004

甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究

望运滔 1郭秀琴 1王昱 1李胜杰 2栗俊广 1陈博 1白艳红1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院/冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001
  • 2. 大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心/海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,辽宁大连116034
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摘要

关键词

甲壳素颗粒/原花青素/乳液凝胶/肌原纤维蛋白/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

望运滔,郭秀琴,王昱,李胜杰,栗俊广,陈博,白艳红..甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究[J].轻工学报,2025,40(3):P.28-37,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(32272367) （32272367）

河南省优秀青年基金项目(242300421117)。 （242300421117）

轻工学报

OA北大核心

2096-1553

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