姜黄素介导下声光动力联合处理对百香果汁贮藏品质的影响OA北大核心

以百香果汁为研究对象,采用全自动色差仪、电子舌等设备研究姜黄素介导下声光动力联合处理对百香果汁贮藏品质的影响。结果表明:在50μmol/L姜黄素介导下,声光动力联合处理(超声波频率为45 kHz、强度为0.40 W/cm^(2),发光二极管(Light Emiting Diode,LED)波长为425 nm、蓝光光照幅度为5.3 mW/cm^(2))30 min,可使百香果汁的菌落总数由初始的(1.93±0.12)log CFU/mL降低至(0.80±0.18)log CFU/mL。贮藏0 d时,相较于空白对照组,声光动力联合处理组的总酚含量增加了10.68 mg/L。贮藏至20 d时,空白对照组的pH值升高至4.01,总可溶性固形物含量下降至8.93°Brix,而声光动力联合处理组的pH值和总可溶性固形物含量基本保持不变。此外,声光动力联合处理可有效保持百香果汁的外观色泽和感官风味,延长百香果汁的货架期。因此,姜黄素介导的声光动力联合处理可有效改善百香果汁的贮藏品质,为液态食品保鲜研究提供新思路。