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酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响

王宏伟聂溱乐乔靖玥张宇申慧珊刘兴丽赵学伟张华张艳艳

食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.299-309,11.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.299-309,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024080289

王宏伟 ¹聂溱乐 ²乔靖玥 ³张宇 ⁴申慧珊 ¹刘兴丽 ¹赵学伟 ⁵张华 ⁵张艳艳⁶

作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,河南郑州450002 中原食品实验室,河南漯河462300
2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 中原食品实验室,河南漯河462300
3. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002
4. 内江市农业科学院,四川内江641000
5. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 面制食品国家地方联合工程研究中心(河南),河南郑州450000
6. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,河南郑州450002 面制食品国家地方联合工程研究中心(河南),河南郑州450000
折叠

酶制剂/馒头品质/冷冻面团/发酵特性/淀粉

轻工纺织

王宏伟,聂溱乐,乔靖玥,张宇,申慧珊,刘兴丽,赵学伟,张华,张艳艳..酶制剂对冷冻面团加工特性及馒头品质的影响[J].食品工业科技,2025,46(14):P.299-309,11.

河南省重点研发项目(231111113200) （231111113200）

国家自然科学基金区域联合基金重点项目(U22A20537) （U22A20537）

河南省高校科技创新人才支持计划(25HASTIT040) （25HASTIT040）

河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2024GGJS078) （2024GGJS078）

河南省高校科技创新团队(23IRTSTHN029)。（23IRTSTHN029）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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