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钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响

张晨 李红燕 车红霞 解万翠 启航 孙永军 鞠文明 董秀芳

食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.199-205,7.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.199-205,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024080258

钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响

张晨 1李红燕 1车红霞 1解万翠 1启航 2孙永军 3鞠文明 3董秀芳4

作者信息

  • 1. 青岛科技大学生物工程学院,山东青岛266042
  • 2. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034
  • 3. 好当家集团有限公司,山东荣成264305
  • 4. 青岛科技大学生物工程学院,山东青岛266042 大理大学公共卫生学院,云南大理671000
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摘要

关键词

钙离子/海参体壁/胶原纤维/热重/红外光谱/交联

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张晨,李红燕,车红霞,解万翠,启航,孙永军,鞠文明,董秀芳..钙离子对热加工过程中海参胶原纤维交联作用的影响[J].食品工业科技,2025,46(14):P.199-205,7.

基金项目

山东省自然科学基金青年科学基金项目(ZR2021QC168) （ZR2021QC168）

山东省泰山产业领军人才项目“海参品质提升及绿色标准化生产关键技术创新与产业化”。 （）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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