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不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性

高瑞萍 唐维 梁明艳 周文斌 吴丽 吴巧玉 王若若 刘嘉

食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.352-361,10.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.352-361,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024080105

不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性

高瑞萍 1唐维 1梁明艳 1周文斌 1吴丽 1吴巧玉 2王若若 2刘嘉3

作者信息

  • 1. 重庆工商大学食品科学与工程学院,重庆400067
  • 2. 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550025
  • 3. 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州贵阳550025 贵州省农业科学院园艺研究所,贵州贵阳550006
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摘要

关键词

马铃薯渣/果胶/流变学特性/乳化性质/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高瑞萍,唐维,梁明艳,周文斌,吴丽,吴巧玉,王若若,刘嘉..不同品种马铃薯渣果胶的结构、理化特性和抗氧化活性[J].食品工业科技,2025,46(14):P.352-361,10.

基金项目

贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2021]重点039) （黔科合基础-ZK[2021]重点039）

国家自然科学基金(32060545,32260602) （32060545,32260602）

重庆市教委科技项目(KJQN202300837,KJQN202100828) （KJQN202300837,KJQN202100828）

重庆工商大学高层次人才科研启动项目(2156009,2356031)。 （2156009,2356031）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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