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金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征

王伟强 郑宇 许为民 王彦波 陈杰

食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.267-278,12.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(14)：P.267-278,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024080092

金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征

王伟强 1郑宇 2许为民 1王彦波 2陈杰2

作者信息

  • 1. 金华金年火腿有限公司,浙江金华321041
  • 2. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310018
  • 折叠

摘要

关键词

金华火腿/酶解肽/工艺优化/体外生物活性/分子量分布/氨基酸组成/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王伟强,郑宇,许为民,王彦波,陈杰..金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征[J].食品工业科技,2025,46(14):P.267-278,12.

基金项目

金华市科技计划项目(2023-2-028) （2023-2-028）

浙江省自然科学基金(LY18C200002)。 （LY18C200002）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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