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鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响

吕辛梦高敬瑶周志石柳乔宇吴文锦罗红宇黄云彭条凤熊光权汪兰

肉类研究2025，Vol.39Issue(8)：P.1-9,9.

肉类研究2025，Vol.39Issue(8)：P.1-9,9.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20250120-014

吕辛梦 ¹高敬瑶 ¹周志 ²石柳 ³乔宇 ³吴文锦 ³罗红宇 ⁴黄云 ⁵彭条凤 ⁵熊光权 ³汪兰³

作者信息

1. 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉430064
2. 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000
3. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉430064
4. 洪湖市万农水产食品科技有限公司,湖北荆州433200
5. 湖北华醇食品有限公司,湖北荆门420800
折叠

斑点叉尾鮰/肌球蛋白氧化/糖基化反应/影响因素/晚期糖基化终末产物

轻工纺织

吕辛梦,高敬瑶,周志,石柳,乔宇,吴文锦,罗红宇,黄云,彭条凤,熊光权,汪兰..鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响[J].肉类研究,2025,39(8):P.1-9,9.

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OA北大核心

ISSN：1001-8123

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